การใช้แซนแทนกัมเป็นสารก่อเจลพบได้ในแยมและเยลลี่

การใช้แซนแทนกัมเป็นสารก่อเจลพบได้ในแยมและเยลลี่ นอกจากนี้ยังพบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์นมและไอศกรีม ซึ่งมีส่วนช่วยในเนื้อสัมผัส สร้างสัมผัสที่นุ่มนวลและเป็นครีมด้วยการช่วยยับยั้งการก่อตัวของผลึกน้ำ แซนแทนกัมมักใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากกลูเตน อาหารเสริม โดยทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารยึดเกาะเพื่อจำลองการยกตัว ความอ่อนโยน และความยืดหยุ่นของกลูเตนในแป้งโด เนื่องจากดูดน้ำ จึงช่วยให้ขนมอบคงความชุ่มชื้นการใช้งานอื่นๆ ของแซนแทนกัมรวมถึงการใช้เป็นสารแขวนลอยในยาบางชนิด เช่น ยาปฏิชีวนะ