โยเกิร์ตทำจากนมอุ่นผสมกับแบคทีเรีย

โดยเฉพาะLactobacillus bulgaricusและStreptococcus thermophilusและปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิอุ่น (110-115°F) อาจเพิ่มแลคโตบาซิลลัสและบิฟิโดแบคทีเรียประเภทเพิ่มเติม แบคทีเรียจะเปลี่ยนน้ำตาลในนมที่เรียกว่าแลคโตสให้เป็นกรดแลคติค ซึ่งจะทำให้นมข้นขึ้นและพัฒนารสชาติทาร์ตอันเป็นเอกลักษณ์ ประโยชน์ของโยเกิร์ต การอ้างอิงถึงโยเกิร์ตและสุขภาพมีอายุย้อนกลับไปถึง 6,000 ปีก่อนคริสตศักราช ดังที่เห็นในตำรายาอายุรเวทของอินเดีย ในช่วงทศวรรษที่ 1900 Stamen Grigorov นักจุลชีววิทยาชาวบัลแกเรีย ค้นพบแลคโตบาซิลลัส บัลการิคัส บาซิลลัสซึ่งเป็นสายพันธุ์ของแบคทีเรียบาซิลลัสที่ไม่พบตามธรรมชาติในลำไส้ของมนุษย์ที่ทำให้เกิดการหมักโยเกิร์ต นอกจากนี้เขายังศึกษาผลกระทบด้านสุขภาพจำเพาะของกรดแลคติคอีกด้วย